Преимущества натуральных оболочек

Натуральная оболочка является лучшим выбором для производителей колбас и их посредников по следующим причинам:

  • натуральная оболочка сохраняет непревзойденный вкус колбас;
  • натуральная оболочка обладает хорошей проницаемостью для глубокого проникновения дыма;
  • натуральная оболочка имеет совершенные характеристики эластичности и прочности на разрыв, что позволяет расширяться оболочке при плотном наполнении, увеличивая, таким образом, эффективность производства;
  • колбасы в натуральной оболочке имеют тот характерный "хруст" и нежный вкус, которые не заменит ни одна другая, искусственная оболочка, и поэтому так высоко востребованы в наши дни требовательными покупателями;
  • колбасы в натуральной оболочке остаются нежными и сочными продолжительное время;
  • осмотическое качество натуральных оболочек прекрасно влияет на вкус мясного продукта;
  • колбасное изделие в натуральной оболочке имеет превосходных внешний вид;
  • термин "натуральный" был и остается одним из наиболее значимых показателей, влияющих на выбор покупателя.

Для продавца эндотермическое качество натуральных оболочек означает, что оболочки вытягивают тепло из колбасных изделий и охлаждают их до температуры окружающей среды, тем самым, увеличивая сроки хранения, сохранение вкусовых качеств и свежего внешнего вида.

Для покупателя осмотическое качество позволяет смешивать вкус внутри и снаружи колбасного изделия в процессе приготовления, добавляя колбасным изделиям неповторимый привлекательный запах. Натуральная оболочка отлично подходит для приготовления колбас различными способами (в кастрюле, на решетке или на открытом пламени, как барбекю).

Баранья натуральная оболочка изготавливается из подслизистой оболочки. Она является самым прочным слоем кишечной стенки и представляет собой густую плотную сеть коллагеновых и эластиновых волокон. В процессе обработки кишечного сырья удаляют внутреннюю –слизистую, наружную – серозную и среднюю – мышечные оболочки.Поскольку кишки по своей основе коллагеновые, одним из основных их свойств является уникальная способность проницаемости.

Во время высушивания и копчения натуральные оболочки твердеют и становятся менее проницаемыми. Однако влага и тепло делают оболочки более пористыми и стремятся смягчить их, этим объясняется, почему копчение, готовка и влажность должны находится под строгим контролем.

Требования, предъявляемые к качеству оболочек:

  • прочность, чтоб выдерживать значительное давление при на­полнении ее фаршем;
  • эластичность, чтоб давать усадку при тепловой обработке колбасных изделий;
  • паро- и газопроницаемость;
  • цвет и запах, свойственный данному виду кишок;
  • точная калибровка по диаметру;
  • максимальна длина отрезков.

Качественные характеристики натуральных оболочек напрямую зависят от целей производителя колбасных изделий.

Параметры, влияющие на определение этих требований:

  1. оборудование, используемое для наполнения;
  2. производимые виды колбас;
  3. производимые формы и размеры колбас.

Учитывая цели производителя, поставщик натуральных оболочек и производитель колбас вместе могут определить необходимые критерии при проверке оболочек. Вы можете у нас купить натуральную оболочку высокого качества.


Наверх




495/ 748-35-45 Рейтинг@Mail.ru
© 2007-2014 ООО Голден Кэйсинг